說到「惠比壽」的美食,非常多可以介紹,但我比較例外的是先介紹「博多一風堂」因為它的名氣在台灣實在太響亮了。在日本眾多的連鎖拉麵店中,台灣人首推應該會是「一蘭」拉麵,甚至有很多人對「一風堂」引進台灣後,對其評價並不高,但我還是會先介紹「博多一風堂 惠比壽店」,原因在於這家店是「博多一風堂」離開九州之外,所開的第一家分店(1995年開業),至今已經有二十幾年的歷史。
「一風堂」是從福岡發跡的,1985年「一風堂」在大名開了第一間店,是屬於博多系的豚骨拉麵。博多系的拉麵有幾個特色,例如:湯頭純粹是以豬骨長時間熬煮而成的,先以大火將湯頭煮至乳白色,湯頭裡面不會參雜雞骨或魚介系的材料,並且會使用淡色醬油這樣才不會影響湯頭白濁的外觀。在麵條方面,博多系是使用加水率低的細直麵。拉麵的主要配料,包括蔥、叉燒、木耳,而且在店裡面的桌上會放置紅薑及辣味小菜供客人取用來搭配拉麵。
「一風堂」的店主「河原成美」是日本電視冠軍1997~1999 年拉麵職人選手權的三連霸優勝者,在2005年第一屆TBS麵王大賽,獲得麵王頭銜的正是「博多一風堂」,因此寫著麵王的匾額就掛在惠比壽店。
「一風堂」以「白丸元味」與「赤丸新味」為其招牌拉麵,「白丸元味」雖說是「元味」,其實是改良過的淡豚骨拉麵,和博多原本的拉麵有些差異,雖然湯頭仍然濃厚,但味道沒有那麼重,也去除了豬骨的臭味,這種口味相當受到女性或小孩的歡迎,此外,店家每年固定都會研發新口味。桌上的小菜無限制供應,也吸引了許多饕客的喜歡。怕吃不飽,選擇不加麵,多點份餃子,也是不錯的選擇。
「惠比壽」的美食很多,十幾~二十年前「博多一風堂」獨佔拉麵店鰲頭多年,這些年有許多後起之秀在口味上用心改良、推陳出新,但「博多一風堂」惠比壽店依然深受日本當地人的喜歡,儘管距離地鐵站有點距離,但只要到了用餐時間還是會看到排隊的人龍。有規劃惠比壽行程的夥伴,不妨也可以將這裡安排入行程,品嚐一下「麵王」的特色!
地址:渋谷区 広尾1-3-13 ハイネス恵比寿
#JR山手線、METRO日比谷線「惠比壽」站